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熏鱼的家常做法：茶香米熏鱼：先准备适量新鲜的鱼、茶叶、橘子皮、辣椒粉、鸡精、姜、蒜、盐、油、米、以及其他的各种调味料等，把鱼处理好之后，用刀剁成小块，先用盐和料酒充分的腌制，等到腌制结束后，往干净的锅中倒入适量的米、茶叶，还有橘子皮。放在烤架上并且摆好已经腌制好的鱼块，把小料充分的搅拌，用热气将于熏熟，这样香味就能够渗入到鱼肉里面了，要注意这个过程一定要长一点，等到变成金黄色的时候就可以吃了。比较后再往锅中倒入适量的油，等到有油变热之后放入已经变成金黄色的鱼块，充分的炸制，比较后加入辣椒粉和其他的调味料就可以了。酥鱼坊加盟优势：加盟发达的城市，那人流量也较大，会获得广阔的客源，也会增加门店的实现目标。厦门酥鱼坊官方加盟公司

浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。苏州酥鱼坊官方品牌酥鱼坊加盟优势：酥鱼坊的制作简单，是按照标准的流程，产品的口味独特。

酥鱼坊加盟优势：酥鱼坊爆鱼，国内创新推出以快乐为主题餐饮连锁品牌，以烤鱼为特色的中式传统美食，综合腌、烤、炖、涮、蘸、饮为一体，更是中国传统饮食文化的优良表示。经酥鱼坊爆鱼项目重新包装定位，以体验美食为品牌包装，以健康饮食为产品特色，以高效翻台率、出餐率、标准化、加盟无优化为服务特色，包罗各大名菜特色融入烤鱼，除此之外还包括蘸品、汤品、凉菜、饮品，等佐菜，满足各式消费者的不同需求。加盟要具备的硬件要求：1、总公司会统一形象进行装修，保持每家加盟店铺能统一形象。2、营业场地要求：前厅都应宽敞、明亮其面积也不得少于60平米，店铺广告牌要2.5米。3、加盟商至少具备13.7万元的投资成本。4、加盟总部会派遣专员为加盟客户提供统一购买设备的服务，确保加盟店铺之间的一致性！

爆鱼自制汁怎么调：比较先是原材料挑选新鮮的大一点的大青鱼、鲤鱼(我一般用的是鸡骨头少的乔尔泰(狗鱼))，选鱼比较好是挑选鸡骨头少的，大一些的，肉质地细嫩紧致的，就行。小葱适当，生姜片适当，米酒适当，八角五颗，八角茴香10克，良姜10克，老冰糖200克，花雕30克，香油45克，海鲜酱200克，生抽酱油25ml，酱油适当，纯蜂蜜80克，米醋25ml。比较先我们要切鱼。将清洗的鱼，顺着背部下刀，打横切割成两厘米上下厚的油炸小鱼，假如你的鱼很大，能够再顺着鱼的脊椎。一分为二。爆鱼的制作步骤：准备食材。

调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。冷却包装：经调味后的鱼块，沥干后放在通风处冷却凉透，然后进行包装。(1)塑料食品袋包装：一般加工后当天或几天短时间内销售的成品，可用普通塑料食品袋按不同数量规格进行包装，分为100克、250克、500克等小包装。(2)复合薄膜袋包装：若加工成品要求具有较长的保藏时间，则必须采用聚酯聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装，高压杀菌，这样可以在常温中保存3～6个月不变质。酥鱼坊加盟优势：酥鱼坊具有多年的发展经验，其产品的口味也受到消费者的青睐。南通酥鱼坊官方开店

酥鱼坊加盟优势：不管是甜的还是咸的，不管是麻的还是辣的，抑或是鲜味的，酥鱼坊都能做出来。厦门酥鱼坊官方加盟公司

苏式熏鱼：　1. 热锅凉油，加入姜片，大料，花椒，蒜，小火煸炒至棕黄色，挑出调料只留底油(这一步用油很少，不然料汁会比较油腻)2. 转大火后，加入生抽(用油烹一下生抽味道会更好)，再加入料酒、糖、老抽、五香粉、适量水，大火煮开后熬制5分钟后，关火。倒入一个比较深的容器中，放入冷冻室冷冻三十分钟。熏鱼的主要滋味都来源于这汤汁，所以生抽老抽和糖的量比较大，就不要再单独放盐了。冷冻的目的是为了快速降温，一会儿炸完的鱼要迅速放入冷的料汁中，才会把油逼出来，料汁吸进去。厦门酥鱼坊官方加盟公司